miércoles, 27 de enero de 2016

29.- Lasaña de carne sin bechamel

A nuestro amigo Pedro no le gustaba la lasaña, hasta que un día probó mi lasaña sin bechamel y descubrió que lo que en realidad no le gustaba era...¡la bechamel! desde aquel día cada vez que viene a casa a comer me pide que le haga su lasaña especial.... jajajajaja, como nos conocemos Pedro!!!





Ingredientes para 6 personas:


  • Aceite de oliva "virgen extra", 4 cucharadas
  • Ajos, 3 dientes
  • Carne picada mixta (cerdo y ternera) 700g
  • Cebolla, 1
  • Huevos, 2 yemas
  • Lasaña, 12 placas
  • Nata "especial cocina", 1 brick de 33 cl
  • Nuez moscada, 1/2 cucharadita
  • Orégano seco, 1 cucharadita
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Queso emmental, 2 cucharadas soperas colmadas
  • Queso en lonchas, 4
  • Queso parmesano, 2 cucharadas soperas colmadas
  • Sal fina, al gusto
  • Tomate frito, un brick de 300g



Utensilios:


  • Bol grande
  • Cuchara de madera
  • Espumadera
  • Cuchillo de cocina grande y afilado
  • Olla grande
  • Paños de cocina limpios y secos
  • Recipiente tipo "cake" apto para el horno
  • Sartén grande y antiadherente con su tapadera
  • Tabla para cortar
  • Varillas manuales

Elaboración:


Comenzaremos cociendo las placas de lasaña,

Para ello coloca a fuego vivo una olla grande con la mitad de su capacidad en agua, añádele  una cucharadita de sal fina  y dos cucharas de aceite de oliva (el aceite va a evitar que las placas de lasaña se peguen entre sí).

Cuando el agua comience a hervir echa las placas de lasaña, yo las hago de tres en tres, pero eso depende de la capacidad de la olla; debes dejar cocer las placas de lasaña a fuego fuerte durante 10 minutos.

Seguidamente saca las placas de lasaña con la ayuda de una espumadera y sumérgelas en un bol lleno de agua fría durante 40 segundos.




A continuación retíralas del agua fría y déjalas reposar sobre un paño de algodón.




Realiza estos pasos hasta cocer las doce placas.

A continuación precalienta el horno a 180ºC con el calor arriba y abajo.

Para elaborar el relleno,




Pela y pica los dientes de ajo.

A continuación pela y pica la cebolla.




Vierte dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y ponla a calentar a fuego medio, esto es al número 5 de la placa vitrocerámica.

Cuando el aceite esté caliente, añade los ajos picados y dóralos pero sin quemarlos.

Después agrega la cebolla picada y una pizca de sal fina; baja el fuego al número 4 de la placa vitrocerámica y tapa la sartén. Deja que la cebolla se ablande por espacio de 12 minutos.




Cuando la cebolla esté tierna, sube el fuego a su temperatura máxima, incorpora la carne picada y sazona con sal fina, yo le suelo poner media cucharadita de sal fina, pero esto es al gusto de la cocinera o  del cocinero;

 Remueve la carne picada con tu cuchara de madera hasta que esta cambie de color.




Seguidamente añade el brick de tomate frito, la cucharadita de orégano, la media cucharadita de nuez moscada y la pimienta negra recién molida, yo suelo poner media cucharadita de pimienta negra molida, pero esto va al gusto.




Remueve bien el contenido de la sartén, y baja el fuego a temperatura media, número 6 de la placa vitrocerámica.

Tapa la sartén y deja que la carne se cocine durante 20 minutos.


A continuación vamos a preparar una salsa Royal,


Para ello, casca los dos huevos y separa las yemas de las claras. 

Coloca las yemas en un bol y mézclala con la nata "especial cocina" y una poquita de sal fina. Reserva.




Tras esto vamos a comenzar con el montaje de la lasaña,


Echa en el fondo del molde una cucharada de salsa de carne con tomate y extiéndela bien con la ayuda de una cuchara, yo hago esto para evitar que la última placa se quede pegada al fondo.

Tras esto coloca tres placas de lasaña superponiendo los bordes de una sobre los bordes de la otra.

Dispón una parte de la carne con tomate sobre las placas y sobre esta otras tres láminas de lasaña.




Continúa con otra parte de carne con tomate y coloca sobre esta otras tres placas de lasaña.

A continuación coloca las tres lonchas de queso y continúa con el resto de la carne.




Termina con las tres últimas placas de lasaña.

Vierte la salsa Royal por encima y deja que la salsa resbale por entre las capas de lasaña y carne.




Termina cubriendo toda la superficie con una mezcla de queso emmental y parmesano rallado.

Introduce la lasaña en el horno y deja que esta se termine de hacer por espacio de 20 minutos.

Saca del horno y a comer.

Me parece que esta receta es más fácil hacerla que explicarla ¡¡¡ menudo lío me he hecho montando la lasaña en mi cabeza, jejejejeje!!!


"A veces sentimos que lo que hacemos es tan solo una gota en el mar pero el mar sería menos sin esa gota". (Teresa de Calcuta).

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