684.- Albóndigas de ternera en salsa de champiñones

Delicadas, aromáticas y muy cremosas...

 

Ingredientes para 6-7 personas:

• Aceite de girasol, el suficiente para freír las albóndigas
• Ajos, 5 dientes 
• Carne de ternera picada, 800 gr
• Harina de trigo, la necesaria para rebozar
• Huevos tamaño XL, 2
• Leche, 4 cucharadas
• Pan blanco, dos rebanadas
• Sal fina, cantidad al gusto

Especias:

• Canela en polvo, 1/2 cucharadita rasa
• Hierbas provenzales (Orégano, tomillo, romero, albahaca, mejorama), una cucharada rasa
• Nuez moscada, 1/2 cucharadita rasa
• Perejil picado, una cucharada rasa
• Pimienta negra molida, 1/3 de cucharadita rasa

Salsa:

• Aceite de oliva, 4 cucharadas
• Ajo, 2 dientes
• Champiñones, 400 gr
• Cebolla, 2
• Caldo de pollo, un vaso grande (250 ml)
• Nata líquida, 200 ml
• Vino blanco (de cocina), un vaso (200 ml)
• Perejil picado para decorar

Utensilios:

• Batidora eléctrica
• Bol grande
• Bol pequeño, para remojar el pan con la leche
• Cacerola proporcionada
• Cuchara de madera
• Cuchillo de cocina
• Espumadera
• Fuente o plato grande, para enharinar las albóndigas
• Sartén grande y honda, para freír las albóndigas
• Tabla de cocina

Elaboración:

Comienza elaborando la salsa, para ello, pela y pica los dientes de ajo, las cebollas y los champiñones.

Tras esto vierte las cuatro cucharadas de aceite de oliva en la cacerola y caliéntalo a fuego medio-bajo, nº 5 de la placa vitrocerámica.

Cuando el aceite esté caliente añade el ajo picado y sofríelo brevemente.

A continuación añade la cebolla y los champiñones picados; déjalo cocinar durante 20 minutos.

Transcurrido el tiempo, salpimenta al gusto con sal fina y pimienta negra molida.

Seguidamente añade el vaso de vino blanco y deja que el alcohol se evapore durante un par de minutos.

Transcurrido el tiempo añade el caldo de pollo y tritura hasta obtener una salsa homogénea.

Tras esto vuelve a poner la salsa al fuego, añade la nata líquida, remueve y deja cocinar por espacio de cinco minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando con tu cuchara de madera.

Después de esto rectifica de sal y reserva.

Ahora vamos a elaborar las albóndigas para ello comienza pelando y picando los dientes de ajo.

A continuación pica finamente el perejil.

Seguidamente remoja en un bol pequeño las rebanadas de pan con la leche.

Tras esto mezcla en un bol la carne, los dientes de ajo y el perejil picado, el pan remojado en la leche, los huevos crudos, la sal al gusto y todas las especias (ver en los ingredientes).

Seguidamente mezcla todo bien y forma bolitas del mismo tamaño.

A continuación dispón la harina de trigo en una fuente o plato amplio y reboza todas las albóndigas.

Seguidamente vierte el aceite de girasol en la sartén y caliéntalo a fuego fuerte.

Cuando el aceite esté caliente, echa las albóndigas y frielas hasta que estén doradas.

Cuando las albóndiga estén doradas sácalas de la sartén con la ayuda de la espumadera y pásalas a la salsa.

Tras esto, cocina las albóndigas durante 20 minutos a fuego medio-alto, nº 7 de la placa vitrocerámica para que terminen de hacerse.

Servir calientes decoradas con perejil picado y acompañado de una ensalada y/o de patatas fritas.

"No hay que forzar nada, porque cada quien está donde quiere y pierde lo que quiere perder".-