559.- Cocido de garbanzos, chícharos y acelgas.-

*En la zona donde yo vivo a las habichuelas o judías blancas se les llaman chícharos.

Ingredientes para 4 personas:

• Acelgas, sólo las pencas, un manojo
• Chícharos (judías blancas), 200 gr
• Garbanzos, 350 gr

Especias:

• Cominos molidos, una cucharadita rasa (yo uso el comino molido en especias, lo venden ya molido)
• Pimentón dulce de la Vera, una cucharadita colmada

Pringá:

• Carne de cerdo (jarrete), un trozo
• Chorizo fresco, 1
• Morcilla serrana, 1
• Sal fina o gruesa, cantidad necesaria (yo le puse una cucharadita colmada de sal fina)
• Tocino fresco o entreverado, un trozo

Utensilios:

• Cuchara de madera
• Cucharón
• Cuchillo pequeño y afilado
• Escurridor grande
• Olla grande con su tapadera
• Pela-verduras para quitar las hebras de las acelgas
• Recipiente grande para poner las legumbres en remojo

Elaboración:

Los garbanzos y las judías blancas deben estar a remojo en agua fresca por un mínimo de 12 horas antes de la realización de la receta.

Transcurrido el tiempo de remojo de las legumbres (se pueden poner ambas legumbres juntas a remojo), escúrrelas sobre un colador grande y enjuágalas bajo el grifo.

Tras esto colócalas en la olla junto con el trozo de carne y el tocino. Cubre con agua, tapa la olla y cocínalo a máxima potencia durante 30 minutos. 

Mientras cuece, retira, con la ayuda de un cucharón, la espuma blanca que va saliendo.

Transcurrido los 30 minutos, baja el fuego a temperatura media-alta, nº 7 de la placa vitrocerámica y continúa cocinando por espacio de una hora.

Mientras tanto, corta con un cuchillo pequeño y afilado las pencas (tallos) de las acelgas, elimina con un pela-verduras las hebras y córtalas en trozos pequeños. Para esta receta sólo vamos a usar las pencas de las acelgas.

Transcurrida la hora de cocción destapa la olla y añade las pencas de las acelgas, la morcilla, el chorizo, la sal, el pimentón dulce y el comino en polvo.  Tras esto remueve con tu cuchara de madera, tapa la olla y continúa cocinando hasta que las legumbres y las pencas de las acelgas estén tiernas.

• Este guiso se puede comer el mismo día de su elaboración o al día siguiente.
• Si quieres espesar el caldo puedes añadir una o dos patatas troceadas al mismo tiempo que las pencas de las acelgas.

Espero que os guste.

"No es lo que tenemos sino lo que disfrutamos lo que constituye nuestra Abundancia".- Epicuro