187.- Arroz con langostinos y puerros

Ingredientes para 4 personas:

• Aceite de oliva "virgen extra", 4 cucharadas
• Ajo, 2 dientes
• Arroz de grano redondo, 400 gr
• Caldo de pescado*, 1 litro
• Langostinos crudos, 6 por persona, más unos cuantos para la decoración final del plato
• Puerros, 2
• Sal fina, al gusto
• Tomate triturado, 200 gr

• *Para la preparación de este arroz se puede emplear un tetrabrik de caldo de pescado, pero para evitar que el arroz sepa demasiado a pescado, ya que estos caldos vienen muy concentrados, mezcla 500 ml del caldo del tetrabrik con 500 ml de agua.
• *También se puede elaborar un caldo disolviendo una pastilla de caldo de pescado en un litro de agua hirviendo.

Utensilios:

• Cuchara de madera
• Cuchillo grande y afilado
• Paellera con su tapadera
• Papel de cocina
• Plato llano
• Tabla de cocina para cortar

Elaboración:

Comienza pelando los langostinos. Reserva algunos enteros. Reserva también las cabezas de los langostinos.

Seguidamente pela y pica los dos dientes de ajo.

A continuación corta la parte de la raíz de los puerros, hazles un corte a todo lo largo, lávalos bajo el chorro del agua fría del grifo, sécalos con un trozo de papel de cocina y trocéalos en aros.

Tras esto vierte las cuatro cucharadas de aceite de oliva en la paellera y caliéntalo a fuego medio, nº 6 de la placa vitrocerámica.

Cuando el aceite esté caliente añade los ajos picaditos y dóralos.

Cuando los ajos estén dorados agrega los puerros picados y sofríelos junto a una poquita de sal fina durante 5 minutos.

Transcurrido el tiempo aparta el sofrito y resérvalo en un plato.

Seguidamente incorpora a la paellera las cabezas de los langostinos y aplástalas con tu cuchara de madera para que suelten todos sus jugos.

Cuando las cabezas estén bien doradas retíralas de la paellera y vuelve a introducir el sofrito.

Tras esto, añade el tomate triturado, el arroz y el caldo de pescado. Remueve con tu cuchara de madera y deja que el arroz hierva a fuego medio-alto, nº 7 de la placa vitrocerámica por espacio de 10 minutos, con la paellera destapada.

Transcurrido el tiempo añade los langostinos enteros, baja un poco el fuego y tapa la paellera. Déjalo cocer durante 5 minutos.

Pasados los cinco minutos, destapa la paellera, rectifica de sal, agrega los langostinos pelados, vuelve a tapar la paellera y deja que el arroz se haga a fuego medio durante 5 minutos más.

Si el arroz se quedara muy seco durante la cocción puedes añadir un poco más de caldo o agua.

Tras esto, aparta la paellera del fuego y déjala reposar otros cinco minutos más con la paellera tapada.

Transcurrido el tiempo de reposo, destapa..... y ya sólo queda disfrutar de este maravilloso arroz, lleno de sabor y color.

Sirve caliente.

Yo lo acompañé de una "ensalada jardinera". Delicioso.

"El futuro pertenece a quienes creen en la belleza de sus sueños".