183.- Lomo adobado

En las carnicerías venden los filetes de lomo ya adobados, están muy ricos y en un momento dado pueden sacarme de un apuro, pero en circunstancias normales prefiero adobar el lomo en mi casa porque de esa manera le pongo las especias que más nos gustan. Es muy práctico tener un tupper con filetes de lomo adobados en el frigorífico pues te resuelven una cena en un plis-plas. Espero que la receta os sea de utilidad. Feliz día.

Ingredientes para adobar una pieza de lomo de cerdo de 1 kg aproximadamente:

• Aceite de oliva "virgen extra", 3 cucharadas
• Agua, 3 cucharadas
• Ajos, 4 dientes
• Lomo de cerdo, 1 pieza de 1 kg aproximadamente
• Sal fina, 2 cucharaditas (16 grs)

Especias:

• Canela, 1/2 cucharadita (4 grs)
• Clavos de olor, 6 unidades
• Orégano seco, 1 cucharadita (8 grs)
• Pimentón dulce, 2 cucharaditas (16 grs)
• Pimentón picante, 1 cucharadita (8 grs)
• Pimienta negra en grano, 1 cucharadita (8 grs)
• Tomillo seco, 1 cucharadita (8 grs)

Utensilios:

• Cuchara sopera, para medir el aceite y el agua
• Cucharilla de postre, para medir las especias
• Cuchillo grande y afilado o una máquina corta-chacinas
• Film transparente, sólo en el caso de que emplees una fuente de cristal para la conservación de los filetes adobados, si usas un tupper no lo necesitarás
• Mortero
• Tupper grande o una fuente de cristal

Lo anterior es sólo para adobar la carne, a la hora de cocinarla vas a necesitar: 

• Aceite de oliva, 2 cucharadas por cada 6 rodajas de lomo
• Unas pinzas de cocina
• Una sartén antiadherente

Elaboración:

Compra el lomo de cerdo en una pieza.

Cuando llegues a casa filetea el lomo con la ayuda de una máquina corta-chacinas o con un cuchillo grande y afilado o también puedes pedir al carnicer@ que te la filetee.

Tras esto, prepara todas las especias.

Seguidamente machaca con la ayuda de un mortero los dientes de ajo previamente pelados, junto a los clavos y las bolitas de pimienta. Añade un poco de sal gruesa al mortero para evitar que los ajos salten al machacarlos.

Una vez estén los ingredientes anteriores bien majados, añade el resto de las especias, las dos cucharaditas de sal fina, las tres cucharadas de aceite de oliva y las dos cucharadas de agua. Mezcla bien hasta obtener una masita.

A continuación extiende una capa de filetes sobre una fuente o un tupper y añade un poco del adobo, extendiéndolo bien por todos los filetes.

Tras esto cubre con otra capa de filetes y repite la operación hasta acabar con todos los filetes y con todo el adobo.

Cuando acabes, tapa el tupper con su tapadera o en el caso de usar como yo, una fuente de cristal tápalo con film transparente y déjalo reposar en la nevera por un mínimo de 12 horas. Estos filetes adobados de esta forma aguantan una semana en la nevera.

A la hora de cocinarlos, vierte tres cucharadas de aceite de oliva en la sartén y caliéntalo a fuego fuerte.

Cuando el aceite esté caliente, echa los filetes de lomo adobados y fríelos durante 30 segundos por cada lado.

Aclaración: Los filetes de lomo necesitan muy poca cocción, si los cocinas en exceso se vuelven duros y correosos.

Estos filetes los puedes tomar en bocadillos, acompañados de arroz blanco hervido, de patatas fritas, con puré de patatas o con una ensalada, las posibilidades son infinitas....

¡Qué ricos!

"Los pasos que no te atreves a dar, también dejan huella"