miércoles, 2 de agosto de 2017

421.- Fideua de sepias y langostinos.- La fideua de Paco




Ingredientes para dos personas:



  • Aceite de oliva "virgen extra", 4 cucharadas
  • Ajo, 1 diente (que sea gordo)
  • Azafrán molido, un paquetito (0,5 gr)
  • Caldo de pescado, 600 ml (en su defecto usa 600 ml de agua y una pastilla de caldo de pescado)
  • Cebolla, 1/2
  • Fideos gordos, 200 gr
  • Langostinos, 250 gr
  • Pimienta negra, cantidad al gusto
  • Sal fina, cantidad al gusto
  • Sepia o filete de pota, 1 
  • Tomate frito, 1 cucharada


Para acompañar:




Utensilios:



  • Cazo
  • Cuchara de madera
  • Cuchillo grande y afilado
  • Paellera
  • Tabla de cocina para cortar
  • Tijeras de cocina


Elaboración:



Comienza pelando y picando el diente de ajo y la cebolla en dados pequeños.

Seguidamente vierte las cuatro cucharadas de aceite de oliva en la sartén y caliéntalo a fuego medio, nº 6 de la placa vitrocerámica.




Cuando el aceite esté caliente, echa el diente de ajo y sofríelo brevemente (1 minuto).

Transcurrido el tiempo añade la cebolla picada y una poquita de sal fina (como media cucharadita), baja el fuego al número 4 de la placa vitrocerámica, tapa la paellera y deja que la cebolla se ablande durante 10 minutos.





Mientras tanto pela los langostinos, dejando algunos enteros para la decoración final del plato.

A continuación trocea la sepia o el filete de pota (puedes pedir en la pescadería que realicen esta operación).

Transcurrido el tiempo, destapa la paellera, sube el fuego a una temperatura media-alta, nº 8 de la placa vitrocerámica, echa las cabezas de los langostinos y la sepia o pota troceada y sofríe durante 4 minutos, apretando las cabezas de los langostinos con una cuchara de madera o con un cazo para que salgan todos los jugos.




Mientras tanto pon en un cazo los 600 ml de agua y la pastilla de caldo de pescado (en el supuesto caso de que no dispongas de caldo de pescado). Lleva el agua del cazo a ebullición, removiéndola de vez en cuando para deshacer la pastilla de caldo. Cuando rompa e hervir y la pastilla esté disuelta, aparta el cazo del fuego y reserva.




Transcurrido los cuatro minutos del sofrito del marisco, echa los fideos, la cucharada de tomate frito y el azafrán.




Remuévelo todo y a continuación añade el caldo de pescado y una poquita de pimienta negra molida. (Yo dejo las cabezas de los langostinos hasta el final para que sigan soltando sabor).




Deja que los fideos hiervan, tapados con su tapadera, a temperatura media-alta, nº 7 de la placa vitrocerámica durante 10 minutos.

Transcurrido el tiempo destapa la paellera y añade los langostinos pelados y los enteros. Prueba el caldo y sazona con sal fina en el caso de que esto sea necesario.

Tras esto vuelve a tapar la paellera y deja que los fideos sigan cociendo durante 5 minutos más o hasta que estén a tu gusto.

Los fideos deben quedar "al dente".

Mientras tanto enciende el horno a 200ºC con el calor arriba y abajo.

Transcurrido el tiempo, destapa la paellera, saca y deshecha las cabezas de los langostinos e introdúcela en el horno durante 5 minutos o hasta que todo el caldo haya desaparecido y los fideos tengan una pequeña costra dorada.

Si no dispones de horno o no te apetece encenderlo, termina la fideua dejándola reposar, tapada y fuera del fuego durante 10 minutos. Estará igual de rica.

Sirve enseguida con salsa alioli o con rodajas de limón.





Buenísima.



"La gente no ve el mundo como realmente es, sino como ellos son".- Al Lee