436.- Risotto de puerros acompañado de pescado frito al limón

Ingredientes para 4 personas:

• Agua, el triple del volumen del arroz (6 vasos)
• Aceite de oliva "virgen extra", 3 cucharadas
• Arroz de grano redondo, 400 gr (dos vasos)
• Caldo de verdura, 1 pastilla
• Mantequilla con sal, 20 gr
• Nata especial cocina, 2 cucharadas
• Pimienta negra recién molida, 1/2 cucharadita (cantidad aproximada)
• Puerros, 3
• Queso parmesano rallado, 2 cucharadas soperas
• Sal fina, cantidad al gusto
• Vino blanco seco, 1/2 vaso
• Zumo de limón natural, 2 cucharadas

Para el pescado al limón:

• Filetes de pescado blanco, frescos o congelados, 4 (de unos 200 gr cada uno)
• Mantequilla con sal, 60 gr
• Perejil fresco picado, 1 cucharada sopera
• Piel de un limón, 2 cucharadas soperas
• Sal fina, cantidad al gusto
• Zumo de limón natural, 4 cucharadas

Utensilios:

• Cuchara de madera
• Cuchara sopera, te servirá para medir el zumo de limón, el aceite de oliva, el queso parmesano rallado y la nata
• Cucharilla de postre, te servirá para medir la pimienta negra molida.
• Cuchillo grande y afilado
• Cuchillo pequeño y afilado  o pelaverduras
• Paellera
• Papel de cocina
• Sartén
• Tabla de cocina para cortar

Elaboración:

Antes de nada, descongela debidamente los filetes de pescado siguiendo las instrucciones del paquete (en el caso de que sean congelados).

Después lava bajo el chorro del  agua fría del grifo un limón, sécalo con un trozo de papel de cocina, retírale la piel con la ayuda de un pelaverduras o de un cuchillo pequeño y afilado evitando coger de la parte blanca y después de esto exprímelo retirando las semillas. Reserva la piel y el zumo.

Seguidamente limpia los puerros. 

A continuación os doy la técnica para limpiar un puerro: corta con un cuchillo afilado la parte inferior del tallo (donde está la raíz) y la parte superior (las hojas de color verde oscuro), tras esto retira con la mano la primera capa, después hazle unos cortes longitudinales desde el centro hacia abajo y enjuágalo bien bajo el chorro del agua fría del grifo para eliminar cualquier resto de tierra que puedan contener. Sécalo un poco con un trozo de papel de cocina y pícalo en tirar o en redondeles.

Tras esto vierte tres cucharadas de aceite de oliva en la paellera y la cucharada de mantequilla. Caliéntalo a fuego medio, nº 4 de la placa vitrocerámica.

Cuando el aceite esté caliente añade los puerros picados, sazónalos con una poquita de sal fina, tapa la paellera y deja que los puerros se ablanden durante 12 minutos.

Transcurrido el tiempo agrega el arroz y remueve con tu cuchara de madera durante 1 minuto.

Seguidamente añade el vino blanco seco y  déjalo cocer durante 2 minutos con la paellera destapada para favorecer la evaporación del alcohol.

A continuación añade el agua, la pastilla de caldo y las dos cucharadas de zumo de limón. LLeva el caldo a ebullición removiendo con tu cuchara de madera para deshacer la pastilla.

Cuando el caldo comience a hervir baja la intensidad del fuego a temperatura media, tapa la paellera y deja que el arroz se cocine durante 20 minutos.

Transcurrido el tiempo retira la paellera del fuego y déjala reposar tapada durante 7 minutos más.

Transcurrido el tiempo de reposo, destapa la paellera, añade las dos cucharadas de nata, las dos de queso parmesano rallado y la pimienta negra molida. Remueve y sirve.

Para hacer el pescado al limón, echa en una sartén el trozo de mantequilla, las pieles del limón y la cucharada de perejil picado. Ponlo a fuego fuerte, nº 8 de la placa vitrocerámica. 

Tras esto corta en trozos los filetes de pescado y sazónalos con sal fina por ambas caras.

Cuando la mantequilla se haya derretido echa los filetes de pescado en la sartén y sofríelos durante dos minutos por cada lado.

Transcurrido el tiempo vierte las cuatro cucharadas de zumo de limón por encima y sírvelos con el arroz.

BUENÍSIMO

"En la vida hay que ir dejando huellas, nunca cicatrices"