15.- Albóndigas de pescado

Ingredientes para cuatro personas:

Ingredientes para las albóndigas:

• Aceite de oliva suave, 2 vasos 
• Ajo, 4 dientes
• Bacalao, un lomo
• Harina de trigo, la que se necesite para rebozar las albóndigas
• Huevos tamaño XL, 2
• Leche entera o semi-desnatada, 2 cucharadas
• Merluza o pescadilla, un filete grande
• Pan rallado, 8 cucharadas
• Perejil picado, un manojo
• Pimienta negra recién molida, 1/2 cucharadita rasa
• Sal fina, una cucharadita rasa
• Surimi, 8 palitos

Ingredientes para la salsa:

• Aceite de oliva "Virgen extra", 2 cucharadas
• Brandy o coñac, 1/2 vaso
• Cebolla, 2 
• Caldo de pescado, 2 vasos o en su defecto, 2 vasos de agua + 1 pastillas de caldo de pecado
• Gambas crudas y peladas, 400g (puedes usar un paquete de gambas peladas y congeladas)
• Nata, 2 cucharadas
• Sal fina, al gusto
• Perejil, 2-3 ramas, para decorar
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Utensilios:

• Bol grande
• Cacerola amplia con su tapadera
• Cuchara de palo
• Cuchillo de cocina afilado
• Espumadera
• Papel de cocina
• Plato hondo y llano, los necesitarás para el rebozado de las albóndigas
• Sartén profunda o freidora
• Tabla para cortar
• Vaso, te servirá de medida para el caldo y el Coñac

Elaboración:

Con la ayuda de tu cuchillo de cocina, pica lo más pequeño posible los palitos de surimi, el lomo de bacalao y el filete de merluza o pescadilla y colócalo en un bol grande.

Seguidamente pela y pica los dientes de ajo, agrégalos al bol junto al pescado.

A continuación pica el manojo de perejil y añádelo al bol.

Casca los huevos sobre el bol.

Tras esto, añade las dos cucharadas de leche, las ocho cucharadas de pan rallado, la sal fina y la pimienta negra recién molida.

Con las manos bien limpias mézclalo todo bien hasta obtener una masa consistente.

Haz albóndigas del tamaño que desees, a mí me gusta hacerlas grandes.

Dispón la harina de trigo en un plato y reboza en ella las albóndigas.

Vierte los dos vasos de aceite de oliva en una sartén honda y caliéntalo a fuego fuerte.

Cuando el aceite esté caliente introduce las albóndigas en él y fríelas brevemente, unos 2 minutos.

Cuando las albóndigas adquieran un leve color dorado retíralas de la sartén con la ayuda de la espumadera y déjalas reposar en un plato llano cubierto de papel de cocina. El papel de cocina absorberá el exceso de aceite y las albóndigas quedarán más ligeras.

Comenzamos con la elaboración de la salsa:

Pela y pica la cebolla en dados.

Vierte las dos cucharadas de aceite de oliva en la la cacerola y caliéntalo a fuego medio, número 6 de la placa vitrocerámica.

Introduce las cebollas picadas en la cacerola junto a una poquita de sal fina y cocínalas durante 12 minutos. Realiza esta operación con la cazuela o cacerola tapada, de esta manera aceleramos el proceso de cocinado.

A continuación añade las albóndigas.

Tras esto agrega el medio vaso de brandy o coñac y déjalo cocer a fuego fuerte durante 2 minutos aproximadamente o hasta que el alcohol se haya evaporado.

Después añade los dos vasos de caldo de pescado o, como en mi caso los dos vasos de agua y la pastilla de caldo de pescado y déjalo cocer a fuego medio-alto, número 7 de la placa vitrocerámica durante 12 minutos.

Transcurrido ese tiempo, añade las gambas crudas y peladas, si son congeladas hay que descongelarlas previamente siguiendo las instrucciones del fabricante.

Por último incorpora las dos cucharadas de nata y un poco de pimienta negra recién molida; deja cocer a fuego medio, número 6 de la placa  vitrocerámica durante  5 minutos más o hasta que las gambas estén hechas.

Sirve en los platos y decora con un poco de perejil picado.

Puedes servir este riquísimo plato con arroz blanco cocido o patatas fritas, merece la pena el esfuerzo.... Están buenísimas.

"La  verdadera felicidad consiste en hacer el bien".