23.- Flamenquines sevillanos.- Tapa típica sevillana

"Sevilla
es una amiga.
Tanto que hay épocas
en las que
si no voy,
enfermo".- Iñaki Gabilondo

Ingredientes para cuatro personas:

• Jamón serrano, 4 lonchas finas
• Ternera, 4 filetes finos

Condimentos:

• Perejil, un manojo
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• Sal fina, al gusto

Para empanar y freír:

• Aceite de girasol, 2 vasos
• Harina de trigo, la que se necesite para el empanado
• Huevos XL, 2
• Pan rallado, el que se necesite para el empanado

Utensilios:

• Varilla manual o un tenedor para batir
• Mazo de cocina, para aplanar los filetes
• Papel de cocina
• Pinzas de cocina
• Platos hondos, 3
• Platos llanos, 2
• Sartén grande

Elaboración:

Extiende los filetes de ternera sobre la superficie de trabajo y aplánalos con la ayuda del mazo.

Salpimenta cada filete con sal fina y pimienta negra recién molida; no te excedas con la sal ten en cuenta que el jamón serrano es bastante salado.

Coloca una loncha de jamón serrano sobre cada filete de ternera.

Enrolla cada filete de ternera por su parte más larga.

Dispón unas cucharadas de harina de trigo en un plato hondo; procede del mismo modo con el pan rallado.

Casca los huevos sobre el otro plato hondo y bátelos con las varillas manuales o con un tenedor.

Pica el manojo de perejil y mézclalo con los huevos batidos.

Pasa cada rollo de ternera y jamón por la harina, los huevos y el pan rallado siguiendo ese orden.

Vierte los dos vasos de aceite de girasol en la sartén y caliéntalo a fuego medio-alto, nº 8 de la placa vitrocerámica.

Cuando el aceite haya alcanzado la temperatura ideal, introduce cada rollo empanado en la sartén y fríelo 2 minutos por cada lado o hasta que los flamenquines estén dorados. Los flamenquines deben quedar crujientes por fuera y jugosos por dentro.

Sácalos de la sartén con la ayuda de las pinzas de cocina y déjalos reposar un minuto sobre un plato llano cubierto de papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Sírvelos calientes.

R I Q U Í S I M O S

"A partir de cierto punto ya no hay retorno. Ese es el punto que hay que alcanzar."