450.- Albóndigas a la jardinera con acelgas

Ingredientes para 4 personas:

• Aceite de oliva, el necesario para cubrir el fondo de la cacerola
• Acelgas, 300 gr
• Agua, 3 vasos
• Caldo de carne, una pastilla
• Carne de ternera picada, 700 gr
• Cebolla, 1
• Dientes de ajo, 2
• Harina de trigo, la necesaria para enharinar las albóndigas
• Huevo, 1
• Leche, 8 cucharadas
• Pan de molde blanco, 2 rebanadas
• Pimienta negra, cantidad al gusto
• Sal fina, una cucharadita rasa para formar las albóndigas y cantidad al gusto para la guarnición
• Tomates, 4 (puedes usar de la variedad que prefieras) o una lata de tomates triturados de 380/400 gr
• Zanahorias, 2

Utensilios:

• Bol
• Cacerola
• Cuchara de madera
• Cuchillo afilado de cocina
• Papel de cocina
• Tabla de cocina 
• Vaso, para medir el agua

Elaboración:

Pon el pan en remojo con la leche.

Pela y pica un ajo.

Mezcla la carne picada con el ajo, el pan escurrido y el huevo.

Sazona con una cucharadita rasa de sal y unas vueltas de molinillo de pimienta negra. Vuelve a mezclar para que todos los ingredientes se mezclen bien.

Forma las albóndigas.

Un truco: para que las albóndigas no se te peguen en las manos mójatelas con agua. Repite esta operación cuantas veces sea necesario.

Enharina las albóndigas.

Vierte un poco de aceite de oliva en la cacerola, (el necesario para que cubra el fondo y dora las albóndigas).

Consejo: No necesitamos freír mucho las albóndigas, sólo vamos a sellarlas un poco, después las coceremos en el caldo.

Tras esto, retíralas y déjalas escurrir sobre un plato cubierto de papel de cocina para eliminar la grasa sobrante.

Retira todo el aceite y separa cuatro cucharadas.

Ahora preparamos la salsa, para ello:

Pela y pica la cebolla.

Pela y pica el otro diente de ajo.

Raspa y corta las zanahorias en rodajas.

Seguidamente vierte las cuatro cucharadas en la cacerola y caliéntalo a fuego medio, nº 5 de la placa vitrocerámica.

Cuando el aceite esté caliente, echa la cebolla, el ajo y las zanahorias, sazónalas con una poquita de sal fina y déjalas cocer durante 10 minutos.

Mientras tanto ralla los tomates. Si lo prefieres puedes usar una lata de tomates triturados.

Transcurrido el tiempo, incorpora los tomates a la cazuela y déjalos cocer durante 10 minutos más  a fuego medio, nº 5 de la removiéndolo de vez en cuando.

El tomate debe quedar sin líquido, así como en la foto.

Transcurrido el tiempo, incorpora las albóndigas, añade tres vasos de agua y la pastilla de caldo de verdura. Cuece a fuego suave durante 20 minutos. Remueve bien al principio para que la pastilla de caldo se disuelva.

Transcurrido el tiempo añade  las hojas de acelgas y prosigue la cocción durante 10 minutos más.

Sirve caliente.

"Aferrarse al odio es como tomar veneno y esperar que la otra persona muera."- Buda