253.- Higaditos de pollo al jerez.- Sevilla

Ingredientes para  4 personas:

• Aceite de oliva, 4 cucharadas
• Agua, 1 vaso
• Ajo, 3 dientes
• Cebolla, 1
• Harina de trigo, 1 cucharada
• Higaditos de pollo, 600 g
• Laurel, 1 hoja
• Perejil fresco, unas ramas
• Pimentón dulce o picante, al gusto, 1 cucharadita colmada
• Pimienta negra molida, cantidad al gusto
• Sal fina, cantidad al gusto
• Vino blanco seco, 1 vaso

Utensilios:

• Cacerola con su tapadera
• Cuchara de madera
• Cuchara sopera, te servirá para medir el aceite y la harina
• Cucharilla de postre, te servirá para medir el pimentón
• Cuchillo grande y afilado
• Mortero
• Tabla de cocina para cortar
• Vaso, te servirá para medir el vino y el agua

Elaboración:

Comienza pelando y picando la cebolla en julianas.

Seguidamente vierte las cuatro cucharadas de aceite de oliva en la cacerola y caliéntalo a fuego medio-bajo, nº 4 de la placa vitrocerámica.

Cuando el aceite esté caliente añade la cebolla picada y una poquita de sal fina. Remueve con tu cuchara de madera, tapa la cacerola y deja que la cebolla se ablande durante 12 minutos.

Transcurrido el tiempo destapa la cacerola y agrega los higaditos de pollo. Remueve con tu cuchara de madera y deja que los higaditos se cocinen a la misma intensidad de fuego (nº 4 de la placa) durante 6 minutos o hasta que estos cambien de color. Remueve de vez en cuando con tu cuchara de madera.

Mientras tanto, pela los dientes de ajo e introdúcelo en un mortero junto con las ramas de perejil y una poquita de sal fina. Machaca el contenido del mortero. 

Cuando los ajos y el perejil estén bien machacados vierte al mortero el vaso de vino blanco y reserva.

Transcurrido el tiempo de cocción de los higaditos, agrega la cucharada de harina de trigo y remueve durante 1 minuto.

Tras esto vierte a la cacerola el contenido del mortero.

A continuación añade la cucharadita de pimentón,  la hoja de laurel y el vaso de agua.

Deja cocer los higaditos a fuego medio (nº 6 de la placa), durante 12 minutos.

Sirve caliente acompañados de patatas fritas o de arroz hervido.

¡Me encantan!

"Me quedo con aquellas personas con quien puedo ser yo, en toda mi esencia y en total libertad"